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抗氧化劑的作用機理有什么?抗氧化劑廠(chǎng)家為你介紹。

抗氧化劑的作用機理有什么?抗氧化劑廠(chǎng)家為你介紹。

  • 分類(lèi):行業(yè)新聞
  • 作者:
  • 來(lái)源:
  • 發(fā)布時(shí)間:2022-11-22
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:0

【概要描述】 抗氧化劑廠(chǎng)家介紹,抗氧化劑是食品添加劑,可以防止或延緩食品氧化,提高食品穩定性,延長(cháng)保質(zhì)期,抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(cháng)食品的儲存期和貨架期,給生產(chǎn)者和消費者帶來(lái)良好的經(jīng)濟效益,還可以給消費者帶來(lái)更好的食品安全。

抗氧化劑的作用機理有什么?抗氧化劑廠(chǎng)家為你介紹。

【概要描述】 抗氧化劑廠(chǎng)家介紹,抗氧化劑是食品添加劑,可以防止或延緩食品氧化,提高食品穩定性,延長(cháng)保質(zhì)期,抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(cháng)食品的儲存期和貨架期,給生產(chǎn)者和消費者帶來(lái)良好的經(jīng)濟效益,還可以給消費者帶來(lái)更好的食品安全。

  • 分類(lèi):行業(yè)新聞
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  抗氧化劑廠(chǎng)家介紹,抗氧化劑是食品添加劑,可以防止或延緩食品氧化,提高食品穩定性,延長(cháng)保質(zhì)期,抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(cháng)食品的儲存期和貨架期,給生產(chǎn)者和消費者帶來(lái)良好的經(jīng)濟效益,還可以給消費者帶來(lái)更好的食品安全。

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  抗氧化劑的作用機理有什么?抗氧化劑廠(chǎng)家為你介紹。

  (1)通過(guò)抗氧化劑的還原反應,降低食物內部及周?chē)难鹾?,有些抗氧化劑,如抗壞血酸、異抗壞血酸等,容易被氧化,可以使食物中的氧先與之發(fā)生反應,從而避免油脂的氧化,

  (2)抗氧化劑釋放的氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應產(chǎn)生的過(guò)氧化物結合,中斷鏈式反應,從而阻止氧化過(guò)程繼續進(jìn)行,

  (3)通過(guò)破壞和削弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反應,

  (4)阻斷能催化并引起氧化反應的物質(zhì),如絡(luò )合能催化氧化反應的金屬離子。

  抗氧化劑廠(chǎng)家溫馨提示,根據可溶性抗氧化劑,可分為水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑兩大類(lèi)。

         水溶性抗氧化劑通常存在于細胞質(zhì)基質(zhì)和血漿中,而脂溶性抗氧化劑保護細胞膜脂質(zhì)免受過(guò)氧化,這些化合物要么在人體內生物合成,要么通過(guò)飲食攝入,不同的抗氧化劑以一定的濃度范圍分布在體液和組織中,谷胱甘肽和輔酶Q10主要存在于細胞內,而尿酸等其他抗氧化劑分布更廣,有些抗氧化劑是重要的病原體和致病因子,所以只存在于某些特定的組織中。

  一些化合物通過(guò)與過(guò)渡金屬配位和螯合來(lái)防止金屬催化細胞中自由基的產(chǎn)生,從而起到抗氧化防御的作用,抗氧化最重要的防御措施之一就是通過(guò)配位螯合來(lái)隔離鐵離子,因為鐵離子是一些鐵結合蛋白的關(guān)鍵,如轉鐵蛋白和鐵蛋白,硒和鋅通常被認為是抗氧化營(yíng)養素,這兩種元素本身不具有抗氧化作用,但對某些抗氧化酶的活性有影響。

   作為一種抗氧化食品添加劑,它可以幫助對抗食物腐爛,暴露在空氣和陽(yáng)光中是食物氧化的兩大因素,因此為此,可以將食物儲存在黑暗的密封容器中,或者像黃瓜一樣用蠟包裹,然而,氧氣對植物的呼吸也很重要,植物性食物在無(wú)氧環(huán)境下儲存時(shí),會(huì )產(chǎn)生難聞的氣味和難看的顏色,所以新鮮的水果和蔬菜一般儲存在含8%氧氣的環(huán)境中。

         抗氧化劑是一種非常重要的防腐劑,與由細菌和真菌引起的食物腐爛不同,冷凍或冷藏的食物仍然可以相對較快地被氧化,這些抗氧化防腐劑包括天然維生素C和維生素以及合成的沒(méi)食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚,不飽和脂肪酸是最常見(jiàn)的容易被氧化的分子;氧化會(huì )導致它們酸敗,防止富含脂肪的食物氧化是非常重要的,因為氧化的脂質(zhì)會(huì )像金屬或硫磺一樣改變顏色和味道。

         


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